Biserica Saint-Eustache este o biserică din Paris. Este situată în primul arondisment, în centrul cartierului Les Halles.
Originile bisericii Saint Eustache datează de la începutul secolulului al XIII-lea. Primul edificiu construit a fost o capelă consacrată Sfintei Agnès. Această capelă se spune că ar fi fost darul unui burghez din Paris, Jean Alais, care a comandat construirea sa în recunoașterea dreptului pe care regele Philip Augustus i-l acordase, acela de a perceape o bănuț pentru fiecare coș de pește care ajungea la Les Halles.
Din 1223, Sf. Agnès a fost transformată în parohie și a luat numele de Saint-Eustache. Motivul cel mai probabil al noii denumiri poate fi transferul unei relicve a martirului Sf. Eustatius în biserica cea nouă, relicvă deținută până la acea dată de mănăstirea din Saint-Denis. Biserica a fost recondiționată de mai multe ori și extinsă, ca urmare a creșterii populației locale.